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Pagina inicial » Artigos e Publicações  

01/03/2013 - 13:14:09

Bactérias Propiônicas na maturação do Emmental

O artigo investiga a diversidade e a dinâmica das bactérias propiônicas no queijo Emmental Suíço, à partir do leite crú, usando dois tipos diferentes de culturas propiônicas (A e B), contendo cepas com alta e baixa atividade de aspartase respectivamente.

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