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Pagina inicial » Artigos e Publicações  

01/03/2013 - 09:39:36

O soro fermento para Parmigiano-Reggiano

Estudos conduzidos pelo Centro de Pesquisa e Produ√ß√£o Animal da It√°lia mostram a import√Ęncia das bact√©rias end√≥genas presentes no leite da regi√£o para a constru√ß√£o das caracter√≠sticas do queijo durante a matura√ß√£o.
Essa microflora, presente no soro fermento, determina a rápida acidificação da coalhada conduzindo o processo para que o queijo adquira suas características, desde a coagulação até sua maturação.

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