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Pagina inicial » Artigos e Publicações  

01/03/2013 - 09:39:36

O soro fermento para Parmigiano-Reggiano

Estudos conduzidos pelo Centro de Pesquisa e Produção Animal da Itália mostram a importância das bactérias endógenas presentes no leite da região para a construção das características do queijo durante a maturação.
Essa microflora, presente no soro fermento, determina a rápida acidificação da coalhada conduzindo o processo para que o queijo adquira suas características, desde a coagulação até sua maturação.

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