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01/03/2013 - 09:22:09

Cultura Mesofílica no queijo Grana

O emprego de leite cru √© um elemento fundamental na tecnologia de produ√ß√£o do queijo Parmigiano-Reggiano. Esse estudo conduzido pelo centro de pesquisa de produ√ß√£o animal da It√°lia evidencia a import√Ęncia das bact√©rias end√≥genas presente no leite dessas regi√Ķes para a constru√ß√£o das caracter√≠sticas de matura√ß√£o desse queijo.

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